Что едят китайцы в провинциях Гуанси и Юннань

В кафе городка Синпин меню висит прямо на стене: сорок строк иероглифами, ни одной картинки. Можно выбирать блюдо по цене. Занятие весёлое, но глуповатое: за 28 юаней вам с равной вероятностью принесут ароматную курицу в бамбуке или суп из того, что вы дома отнесли бы к наживке для рыбалки. Мы возим группы по югу Китая с 2016 года и успели попробовать почти всё, что там едят. Что-то полюбили, от чего-то до сих пор вздрагиваем.

Этот материал построен на фотографиях из наших поездок по Гуанси и Юньнани. Разберём, как устроены местные кафе, что лежит на рынках и полках магазинов, сколько стоит обед и как заказать еду, не зная ни одного иероглифа.

Оглавление

Юг Китая ест иначе, чем север

Про гастрономию центральной части страны мы уже писали. Юг живёт по своим правилам. В Гуанси главный продукт это рисовая лапша: гуйлиньскую мифэнь здесь едят на завтрак, обед и ужин, а в Лючжоу варят луосыфэнь, суп с речными улитками и ферментированным бамбуком, запах которого чувствуется за квартал. Юньнань славится копчёностями, ветчиной сюаньвэй и лапшой "через мост" из Куньмина: бульон приносят таким горячим, что тонкие ломтики мяса доходят до готовности прямо в пиале.

Наш маршрут по югу проходит и через Фэнхуан. Формально это уже соседняя Хунань, но рынки и уличная еда там того же южного характера, поэтому фото из Фэнхуана мы тоже включили в подборку.

Кафе изнутри: меню с картинками и супы на троих

В Гуйлине, Куньмине и других крупных городах меню стараются дублировать картинками. Это сильно выручает.

Первое, что удивляет: размер порций. Некоторые супы спокойно можно есть втроём. Заказывать по принципу "каждому по блюду" в Китае вообще не принято: берут несколько блюд на стол и едят все вместе.

При этом сама еда лёгкая. Масла меньше, чем кажется по виду, много овощей, порция риса вместо хлеба. После обеда на 60 юаней встаёшь из-за стола без тяжести.

В торговых центрах проще всего: меню с фото и дубляжом на английском, кассы с экранами, оплата по QR-коду.

Ещё одна местная особенность: посуда даже в приличных ресторанах часто одноразовая или запечатанная. Набор из пиалы, стакана и палочек приносят в плёнке, за него в чек добавят 1-2 юаня. Посуду моют централизованно на фабриках и запаивают, для местных это знак гигиены, а не экономии.

Совет гида: в незнакомом кафе не спешите открывать меню. Пройдите по залу и посмотрите, что стоит на столах у местных. Понравилось блюдо: покажите на него официанту и скажите "чжэ гэ" (вот это). Работает безотказно, а заодно вы заказываете то, что здесь действительно умеют готовить.

Блюда, ради которых стоит рискнуть

Лапша здесь делит первое место с рисом. Вариантов десятки: с морепродуктами, с говядиной, жареная, в бульоне.

Мясо готовят с большим количеством специй, и ощущается оно пикантно и непривычно. Свинину и говядину часто жарят с зеленью прямо на огне.

Отдельная любовь наших групп: прессованные горячие кусочки риса с мясом молодого поросёнка. Простое блюдо, а запоминается лучше многих деликатесов.

Рис подают отдельно почти ко всем блюдам, как у нас хлеб.

А это уже рис, запечённый в стволе бамбука. Его готовят и с курицей: бамбук отдаёт блюду травяной аромат, который ни с чем не спутать.

Зелени и овощей китайцы едят очень много, ими разбавляют любое мясное блюдо. Жареный на сильном огне шпинат с чесноком закажите обязательно.

Из напитков лидирует холодный чай с молоком. Стакан стоит 8-15 юаней, очереди за ним стоят и в жару, и в дождь.

Сколько стоит поесть: обед за 150 рублей это реальность

Еда на юге Китая заметно дешевле, чем в Пекине или Шанхае. Миска гуйлиньской лапши в обычной закусочной стоит как чашка кофе в России. Ниже ориентиры из наших поездок, курс 11,5 рубля за юань.

Цены плавают от города к городу, в туристических кварталах Яншо будет дороже, чем на соседней улице для местных. Обедают китайцы рано, с 11:30 до 13:00. В маленьких городах к 20:30 кухня может уже не работать, учитывайте это при планировании вечера.

Рынок в Фэнхуане: лягушки поштучно, черепаха на вес

Рынок в южном Китае это спектакль, на который стоит прийти даже без намерения что-то купить. Копчёности здесь особенно любят: колбасы, окорока и куски вяленого мяса висят рядами.

Сушёное копчёное мясо режут дольками, на вкус оно приятнее, чем на вид.

Рядом сушёные закуски из мелких креветок и рыбёшки: их берут к пиву и добавляют в супы.

Живность продаётся почти везде. Птица в клетках, рыба в тазах.

Лягушки поштучно.

Черепаха. В суп?

Рачков в Фэнхуане ловят прямо в реке Тоцзян и тут же готовят: с чесноком и перцем, к вечеру у лотков собирается очередь.

Продают на рынках и личинок. Жарят их, судя по всему, тут же, хотя сам процесс мы не застали.

Улица кормит: пельмени за 5 юаней и тофу с запахом

Уличная еда в южном Китае повсюду, это часть образа жизни. Где и что пробовать зависит от личных вкусов и степени брезгливости, но пройти мимо лотков всё равно не получится: запахи догонят.

На улицах Синпина рядом с арбузами лежит дуриан. Король фруктов пахнет так, что в отели с ним не пускают, а на улице съесть можно.

Наш фаворит: паровые пельмешки за 5 юаней порция. Отменные. За эти деньги в России вы купите разве что жвачку.

Знаменитый вонючий тофу это еда на любителя. Мы честно пробовали. Вкус терпимый, запах нет: ощущение, что съел столетнюю помойку, и амбре потом держится полвечера. Зато есть что рассказать дома.

Совет гида: если острое вам противопоказано, выучите два слова: "бу ла" (не остро). На юге Китая перец кладут щедро, а в Хунани особенно. Просите "бу ла" при заказе, и вам приготовят щадящий вариант. Проверено десятками наших туристов.

Полки магазинов: бэпэшки, муравьи и конфеты с мясом

Бэпэшки это бог еды у китайцев. Лапша быстрого приготовления занимает в магазинах целые стеллажи, есть даже самоподогревающиеся коробки с хого: залил холодной водой специальный пакет, и через десять минут у тебя горячий обед в поезде. И они у них прекрасны.

Дальше начинается зона смелых. Конфеты с мясом!

Любимый местный деликатес: приправленные куриные лапки в вакуумных пакетиках. Их берут в дорогу, к пиву, просто к чаю.

Про некоторые пакетики с закусками скажем прямо: запах от них, а потом и изо рта, невыносимый. Ассортимент этого добра огромный, на любой вкус.

А это муравьи. Безвкусны, но забавны. Хороший сувенир для коллег, которые просили привезти "что-нибудь местное".

Как заказать еду без единого слова по-китайски

Вот типичное меню в кафе Синпина. Еда на любой вкус, осталось расшифровать, что есть что.

Мы пользуемся переводчиком в смартфоне: наводите камеру на меню, приложение переводит иероглифы прямо на экране. Учтите, что сервисы Google в Китае без VPN не работают, поэтому ставьте Яндекс Переводчик и заранее скачайте офлайн-пакет китайского языка. Перевод будет местами странным ("жареная ароматная нога тигра" может оказаться свиной рулькой), но выбрать блюдо он позволяет.

Ещё четыре рабочих способа: показать пальцем на блюдо соседа, показать фото еды из галереи телефона, найти кафе с меню-картинками, довериться гиду. В наших группах последний вариант самый популярный: гид закажет на всех и предупредит, где остро, а где экзотика.

С оплатой так: страна живёт на WeChat Pay и Alipay, но наличные юани по закону обязаны принимать везде. Российские карты к китайским платёжным приложениям не привязываются, поэтому берите наличные. Сдачу с сотни в маленькой лавке могут искать долго, запасайтесь мелкими купюрами.

Привычки, которые сберегут желудок

Несколько правил из практики наших групп. Уличную еду берите там, где очередь из местных и где жарят при вас: оборот большой, продукты свежие. Воду из-под крана не пейте вообще, даже в отеле, бутылка воды в магазине стоит 2-3 юаня. Экзотику вроде вонючего тофу или личинок пробуйте в первой половине дня, а не перед ночным переездом. Влажные салфетки и санитайзер держите в кармане: салфетки в уличных кафе бумажные и выдаются по одной.

И про остроту ещё раз: она здесь другая. Русское "остренько" и хунаньское "немного остро" различаются примерно в пять раз. Начинайте с малого.

Попробовать всё это вживую

Фотографии передают цвет, но не запах дуриана, не звук кипящего вока и не лицо человека, который впервые пробует луосыфэнь. Юг Китая нужно есть лично.

Мы в компании "Время открытий" с 2016 года делаем авторские путешествия для тех, кто ценит красоту и продуманность деталей. В нашем туре по Китаю гастрономия встроена в маршрут: мы знаем, в каком кафе Яншо брать рыбу из реки Ли, где в Фэнхуане жарят лучших рачков и как заказать ужин на группу так, чтобы каждый нашёл своё. Группы 8-14 человек, отели 4-5*, гид решает все бытовые вопросы. Вам остаётся пробовать и фотографировать.

Живые кадры из поездок и анонсы новых дат: t.me/discoverynn_travel