Что вкусного поесть в Дагестане: национальная кухня и популярные рестораны

Что поесть в лучших ресторанах по время путешествия по Дагестану

 Содержание

1. Особенности дагестанской кухни
2. Самые популярные блюда
    2.1 Хинкал
    2.2 Чуду
    2.3 Сушеное мясо
    2.4 Шашлык
    2.5 Каурма
    2.6 Бахух
    2.7 Курзе
    2.8 Абрикосовая каша
    2.9 Урбеч
    2.10 Чай
3. Лучшие рестораны Дагестана
    3.1 Зодиак
    3.2 На Лермонтова
    3.3 Эдем
    3.4 Бриз

Дагестан известен далеко за своими пределами живописными горами и водопадами, народными ремеслами, гостеприимством и радушием населения. На его территории проживают представители свыше 40 национальностей, поэтому кухня Дагестана отличается разнообразием кулинарных традиций. 

Хотя в каждом районе существуют свои собственные предпочтения, а хозяйки бережно хранят семейные рецепты, национальная кухня Дагестана имеет общие уникальные особенности, благодаря которым ее легко отличить от любой другой кухни мира. .

Особенности дагестанской кухни

• мясо – одно из главных ингредиентов, чаще всего для приготовления блюда используется баранина, иногда говядина и птица, свинина запрещена по религиозным соображениям;
• в большом почете наваристые супы – шурпа, лагман, горский суп из чечевицы;
• популярностью пользуются рыбные блюда из форели и лосося;
• любимая еда в Дагестане – это разнообразная выпечка, приготовленная из дрожжевого, слоеного или пресного теста;
• огромный выбор пряностей, специй и ароматных трав – большинство блюд отличается острым насыщенным вкусом;
• гармоничное сочетание сладких и соленых ингредиентов блюд, придающих им особый оригинальный вкус.

Из напитков наиболее популярен чай, хотя в городах также пьют много кофе. В горах чай употребляют в большом количестве с чабрецом, мятой, душицей. В городах ароматный напиток подают в многочисленных чайханах с соблюдением чайной церемонии. 

Самые популярные блюда

Эти блюда составляют гордость дагестанцев, их готовят как в шикарных ресторанах, так и в обычных домах самых отдаленных горных аулов. Когда будете выбирать, что поесть в Дагестане, смело заказывайте эти блюда, и они вас не разочаруют.

Хинкал

Хинкал нельзя путать с грузинским хинкали, это не одно и то же. Из пресного теста готовят фигурки и варят их в бульоне. Хинкал подается с мясом, острым чесночным соусом, сметаной или кислым молоком. 

Форма хинкала отличается, это могут быть ромбики, треугольнички, ракушки. Наиболее известен аварский хинкал. Его готовят на тесте из кефира, по вкусу он немного напоминает чешский кнедлик. 

Хинкал – это не только еда, но еще и символ. Считается, что девушка, которая не умеет готовить это блюдо, не сможет найти себе хорошего мужа. 

Чуду

Блюдо можно уверенно назвать одним из чудес дагестанской кухни. Это тонкие блины, приготовленные из дрожжевого теста. Их пикантная особенность - это разнообразная начинка, здесь фантазия дагестанских хозяек не знает границ. В качестве начинки используют зелень и овощи, картофель, творог, мелко рубленые яйца с листочками молодой крапивы.

Чуду готовят с тыквой, и, конечно, с главным ингредиентом - мясом. 

Тесто также готовят по-разному – очень тонким и потолще, на любой вкус.

Как правило, чуду жарят на сухой сковороде, после приготовления их смазывают небольшим количеством масла.

  

Сушеное мясо

Традиция готовить это блюдо сохранилась с древних времен от кочевников-скотоводов. Готовят его естественным способом, без особых излишеств: мясо “доходит” до готовности на солнце. Для его сохранения добавляют большое количество соли. 

Внешне полученный продукт выглядит не очень привлекательно из-за своего черного цвета. При подаче его режут на мелкие кусочки и подают как закуску к пиву и другим напиткам, деликатес также можно добавлять в различные блюда: супы, плов и даже соусы. 

Шашлык 

Представить дагестанскую кухню без этого блюда невозможно. Есть много секретов приготовления ароматного шашлыка, но главный их них известен: необходимо лучшее свежее мясо. Одна из разновидностей местного блюда – ханский шашлык. Его готовят из говяжьей печени, завернутой в сетку из бараньего жира. Подают шашлык с зеленью, луком и лепешками, свежими овощами.

Каурма

Многие считают тушеное мясо с овощами блюдом из Средней Азии, но для местного населения оно также близко, как и традиционные чуду и хинкал. Универсальность этого блюда заключается в том, что его можно подать как суп и как второе. А еще его можно отправить на длительное хранение в специальных сосудах, залив сверху курдючным жиром. 

Бахух 

Блюдо готовят на сковороде, из прожаренной муки, с добавлением сливочного масла и меда. Когда масса затвердеет, ее нарезают кусочками и используют как сладость, а также как ритуальное блюдо во время проведения различных религиозных обрядов или празднований. 

Курзе

Это блюдо дагестанской кухни напоминает пельмени, по вкусу похоже на манты или хинкали. Для начинки берут мясо, вареные яйца, картофель, творог. Обязательный ингредиент – это большое количество специй и ароматных трав. Курзе принято есть вместе с острым чесночным соусом.

Абрикосовая каша

Вкусный и питательный продукт, может заменить собой десерт. Абрикосовую кашу дают роженицам для поддержки сил. 

Классический рецепт предполагает использование кураги, которую предварительно варят, а потом перетирают через сито. Сегодня кашу чаще готовят из абрикосового сока. В кипящий сок добавляют муку и сахар, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Блюдо должно дойти до готовности на маленьком огне. По желанию к нему добавляют урбеч или орехи.

Урбеч

Еще один деликатес дагестанской кухни, внешне напоминающий европейскую нутеллу. Его готовят из нескольких видов орехов, семян льна, тыквенных и конопляных семечек. Процесс очень трудоемкий, если нет опыта, пытаться приготовить урбеч самостоятельно нет смысла. Его добавляют к некоторым блюдам или же едят, намазывая на хлеб.

Совет: Не покупайте урбеч сразу и много. Продукт этот очень калорийный и как показывает практика, может как сильно понравиться, так и не зайти совсем. Возьмите на пробу несколько разных видов урбеча и вечерком за чаем подегустируйте, поймите какой вам больше по вкусу. Покупать урбеч советуем у производителей и на рынке. 

Чай 

Нигде в кавказской кухне этот напиток не будет настолько популярен, как в Дагестане. Принято пить чай, заваренный на душистых травах, придающих ему особый аромат и вкус. Травы добавляют как в черный, так и в зеленый чай.

 

Лучшие рестораны Дагестана

По достоинству оценить кавказскую и местную кухню можно посетив несколько заведений. Здесь отличный выбор традиционных блюд в оригинальной подаче. Лучшие рестораны Дагестана гостеприимно ждут посетителей в Махачкале, Дербенте и других городах.

Зодиак

Ресторан находится в центре Махачкалы. Вкусная кухня, оригинальный интерьер, высокий уровень обслуживания по праву создают заведению репутацию одного из лучших ресторанов города. Впечатляет разнообразие блюд в меню: здесь можно попробовать местную, европейскую и японскую кухню. Посетители располагаются в уютных кабинках, оформленных в различных стилях.

На Лермонтова

Ресторан в центральной части Махачкалы находится на улице, чьим именем он назван. Он известен не только лучшими блюдами дагестанской кухни, но и уютной атмосферой. Здесь можно разместить большую компанию для празднования юбилея или свадебного торжества, а также встретиться в небольшом кругу друзей, коллег или бизнес-партнеров.

Интерьер ресторана выполнен в виде старинной горной сакли, каждый гость чувствует себя умиротворенно и комфортно. Отличительная особенность ресторана – здесь можно заказать блюдо по собственному рецепту.

Совет: бронируйте столик заранее, ресторан очень популярен и мест особенно в выходные и вечернее время может не быть. Кроме того, вы можете заказать небольшую экскурсию по музею, который находится в ресторане. А еще посмотреть как профессиональные танцоры танцуют лезгинку. Фотографии в интерьере получаются огонь. Крайне советуем к посещению.

Эдем 

Ресторан в Дербенте оправдывает свое название – это действительно райское место, где можно полностью отвлечься от суеты внешнего мира и сосредоточиться на дегустации блюд европейской и кавказской кухни. Ресторан понравится тем, кто любит проводить время в небольшой компании по-домашнему. 

Бриз

Ресторан находится в городе Каспийск, на берегу Каспийского моря. В вечернее время сюда приходят полакомиться шашлыками из свежей баранины и другими деликатесами дагестанской кухни. Непосредственная близость набережной возле моря создает неповторимую романтическую атмосферу.

Какой бы ресторан в Дагестане вы ни выбрали, везде вы найдете самые вкусные блюда местной кухни и оцените внимание и радушие со стороны персонала.