Что попробовать во Вьетнаме: уличная еда, фо, кофе и тропические фрукты
Есть страны, которые узнаёшь сначала глазами, а есть те, что начинаются со вкуса и запаха. Вьетнам — из вторых. Здесь еда повсюду: на низких пластиковых табуретах у обочины, в тележках, которые катят по узким улицам, в крошечных семейных кафе, где готовят одно-единственное блюдо, но делают это уже лет тридцать. И именно эта уличная, домашняя, честная еда оставляет самое сильное впечатление от поездки.
Вьетнамскую кухню часто называют одной из самых здоровых и сбалансированных в мире. Секрет — в гармонии пяти вкусов: острого, кислого, горького, солёного и сладкого, которые во вьетнамском блюде живут одновременно. А ещё это кухня-перекрёсток: в ней слышны и китайские традиции, и французское колониальное наследие, и соседство с Лаосом и Камбоджей.
Мы в «Время открытий» делаем туры по северу Вьетнама и точно знаем: половина восторгов в этой поездке — про еду. В этой статье собрали самое важное, что стоит попробовать туристу: легендарные супы и блинчики, бесконечный вьетнамский кофе и тропические фрукты, ради которых одни едут, а от других в ужасе разбегаются. С подсказками, где искать вкусное и сколько это примерно стоит.
Главные блюда: с чего начать знакомство
Если у вас есть всего несколько дней, начните с этой пятёрки. Это не «туристические» блюда — это то, что вьетнамцы едят сами каждый день.
Фо (Phở) — тот самый суп, с которого начинается Вьетнам. Прозрачный ароматный бульон, который варят часами, рисовая лапша, тонко нарезанная говядина (фо бо) или курица (фо га), пучок свежей зелени, лайм и чили. Фо здесь едят в любое время суток, но традиционно — на завтрак, и во многих местах его распродают ещё до полудня. Если будете есть фо в Ханое, закажите к нему хрустящие жареные палочки из теста (quẩy) — местные макают их прямо в бульон. Миска обойдётся примерно в 110–220 ₽.
Бан ми (Bánh mì) — гениальный гибрид двух культур. Хрустящий французский багет, оставшийся от колониальных времён, начиняют по-вьетнамски: паштет, мясо или яйцо, маринованные овощи, кинза, перец, соус. Получается, пожалуй, лучший в мире уличный сэндвич — сытный, яркий и почти всегда вкусный. Стоит около 75–150 ₽ и продаётся буквально на каждом углу.
Бун ча (Bún chả) — ханойская классика и личная любовь многих путешественников. Обжаренные на углях свиные котлетки и кусочки мяса подают в пиале с кисло-сладким соусом, рядом — рисовая лапша бун, гора зелени и салата. Едят, обмакивая лапшу и зелень в соус. Именно бун ча однажды ел в Ханое Барак Обама — и с тех пор одно из заведений с гордостью показывает «тот самый» столик.
Нэм / спринг-роллы — вьетнамские роллы в двух вариантах. Жареные (нэм, на юге — ча зо) — хрустящие, с мясной или креветочной начинкой, к ним подают кисло-сладкий соус. И свежие (гой куон) — прохладные рулетики из рисовой бумаги с креветками, зеленью и лапшой, которые не жарят. Лёгкая, освежающая закуска для жаркого дня.
Бан сео (Bánh xèo) — большой хрустящий блин из рисовой муки с куркумой, своим золотым цветом и «шипящим» названием обязанный звуку, с которым тесто льётся на раскалённую сковороду. Внутри — креветки, свинина, ростки сои. Едят необычно: отламывают кусок, заворачивают в лист салата с мятой и базиликом и макают в соус.
И отдельно стоит сказать про региональность. Вьетнам тянется на полторы тысячи километров, и кухня по дороге меняется — об этом мы подробно писали в статье «Вьетнам с севера на юг». На севере вкусы более сдержанные и менее острые, в центре — самые пряные и сложные (например, лапша као лау из Хойана, которую больше нигде толком не приготовят), на юге — слаще, с влиянием тайской и кхмерской кухонь.
Вьетнамский кофе: отдельная вселенная
Вьетнам — второй по величине экспортёр кофе в мире, и кофе здесь не напиток, а образ жизни: утренний ритуал под шум мопедов, повод присесть и поговорить, часть городского пейзажа. Но готовят его совсем не так, как мы привыкли.
Во-первых, фин — маленький металлический пресс-фильтр, который ставят прямо на стакан. Кофе в нём капает медленно, по капле, и это часть удовольствия: торопиться некуда. Используют в основном крепкую робусту, а зёрна нередко обжаривают на кокосовом масле, что убирает резкую горечь и добавляет лёгкую сладость в аромате.
Ка фе сюа да (cà phê sữa đá) — классика, с которой стоит начать: крепкий чёрный кофе из фина, влитый в стакан со сгущёнкой и льдом. Сладко, бодяще, идеально в жару.
Яичный кофе (cà phê trứng) — гордость Ханоя и то, что обязательно нужно попробовать, даже если название пугает. Желток взбивают со сгущёнкой до пышной воздушной пены, похожей на крем или меренгу, и выкладывают поверх горячего кофе. Получается слоистый десертный напиток — пьют его горячим, ложечкой смешивая нежную «шапку» с крепким кофе снизу. Родина блюда — легендарное кафе Giang в Ханое.
Кокосовый кофе (cà phê cốt dừa) — ещё одно местное изобретение: кофе со взбитыми кокосовыми сливками и сгущёнкой, по сути кофейный смузи. А кроме того встречаются кофе с йогуртом, со смузи из фруктов и даже с зелёным чаем — простор для экспериментов огромный.
Для самых любопытных есть ка фе чон (cà phê chồn) — знаменитый «кофе лювак», зёрна которого проходят через пищеварительную систему пальмовой циветты. Это один из самых дорогих кофе в мире; на плантациях Далата его можно попробовать в «правильном» виде.
Тропические фрукты: что пробовать и когда
Стабильное тепло и влажность дарят Вьетнаму фруктовое изобилие круглый год, и для многих туристов рынок с горами незнакомых плодов — отдельное приключение. Вот что точно стоит попробовать.
Драконий фрукт (питахайя) — визитная карточка страны, Вьетнам её главный экспортёр в мире. Красивый снаружи плод кактуса с белой или розовой мякотью в мелких семечках: освежающий, чуть сладковатый, доступен круглый год. Идеален на завтрак и в смузи.
Манго — здесь оно бывает десятков сортов, размеров и цветов, а в сезон (примерно весна–лето) — невероятно сочное и сладкое. Один из главных летних деликатесов.
Мангостин — «королева фруктов»: под плотной фиолетовой кожурой прячутся белые сладко-кислые дольки с нежнейшим вкусом. Сезон — примерно с июня по август. Осторожно: сок мангостина оставляет на одежде несмываемые пятна.
Рамбутан — красные «мохнатые» шарики, внутри — полупрозрачная сочная мякоть, похожая на личи. Выглядит экзотично, а на вкус очень дружелюбен к новичку.
Джекфрут — гигант, самый большой фрукт в мире (плоды бывают и по 30 кг). Сладкий, сытный, с дынно-банановым вкусом. Покупать его лучше уже разделанным на дольки: возиться с целым плодом и его клейким соком — то ещё занятие.
И, конечно, дуриан — «король фруктов», главный гастрономический вызов поездки. Кремовая мякоть с насыщенным сладко-ореховым вкусом — и при этом настолько резкий запах, что дуриан запрещают проносить в отели, транспорт и самолёты. Это блюдо строго «на любителя»: пробовать лучше на улице, сразу после покупки, и решать самому, в каком вы лагере.
Маленький совет от нас: покупайте фрукты на местных рынках, а не в супермаркетах — там свежее, дешевле и можно (и нужно) торговаться. В супермаркетах вроде BigC или Lotte цены выше на треть-половину. И учитывайте, что дуриан и джекфрут из-за запаха обычно запрещены к провозу в багаже — домой их увезти не получится.
Несколько правил, чтобы поесть вкусно и без проблем
За годы поездок у нас сложилось несколько простых принципов уличной еды во Вьетнаме, которыми делимся с группами.
Идите туда, где едят местные. Главный признак хорошего места — очередь из вьетнамцев и заполненные пластиковые табуретки. Если у тележки толпа местных, почти наверняка там вкусно. Пустое заведение в туристической зоне — повод пройти мимо.
Не бойтесь стритфуда, но смотрите на оборот. Безопаснее всего там, где продукты быстро расходятся и готовятся при вас. Фо разбирают к полудню именно потому, что варят свежим каждое утро.
Острое — по желанию. Вьетнамская кухня в целом не жгучая, чили почти всегда подают отдельно. Если не любите острое, достаточно сказать «không cay» (не остро).
Вегетарианцам тут легко. В каждом городе есть вегетарианские кафе (quán chay), а рисовых, овощных и лапшичных блюд — изобилие. Единственная сложность — рыбный соус, который добавляют почти везде, так что о его отсутствии лучше попросить отдельно.
В нашем авторском туре по Северному Вьетнаму еда — полноценная часть программы, а не фон. Мы подсказываем, где в Ханое лучший фо и тот самый яичный кофе, заглядываем в деревни, где соевый соус делают вручную по старинным рецептам, пробуем вьетнамский чай прямо на плантациях и вообще считаем, что путешествие без вкуса страны — это путешествие наполовину.
Частые вопросы о еде во Вьетнаме
Что обязательно попробовать во Вьетнаме?
Минимальный must-try: суп фо, сэндвич бан ми, ханойское бун ча, спринг-роллы и блин бан сео. Из напитков — кофе со сгущёнкой и яичный кофе. Из фруктов — манго, мангостин и драконий фрукт, а для смелых — дуриан.
Безопасно ли есть уличную еду во Вьетнаме? Да, если выбирать места с большим потоком местных, где еду готовят при вас и продукты быстро расходятся. Очередь из вьетнамцев — лучший знак качества. Пустых туристических точек лучше избегать.
Острая ли вьетнамская кухня? В целом нет, особенно на севере. Чили обычно подают отдельно, чтобы каждый регулировал остроту сам. Фразой «không cay» можно попросить приготовить не остро.
Что такое яичный кофе и стоит ли его пробовать? Это десертный напиток родом из Ханоя: взбитый со сгущёнкой яичный желток в виде воздушной пены поверх горячего кофе. На вкус напоминает сливочный крем, яичного привкуса почти нет. Попробовать однозначно стоит.
Какие фрукты во Вьетнаме самые необычные? Самые экзотичные — дуриан (с очень сильным запахом), джекфрут (гигантский и сладкий) и драконий фрукт (яркая питахайя). Дуриан и джекфрут из-за запаха обычно запрещены к провозу в самолётах.
Подойдёт ли вьетнамская кухня вегетарианцу? Да, вполне. В городах много вегетарианских кафе (quán chay), а овощных и рисовых блюд очень много. Главное — отдельно уточнять про рыбный соус, который добавляют почти во все блюда.
Хотите не просто прочитать про фо и яичный кофе, а попробовать их в правильных местах — и заодно увидеть бухту Халонг, рисовые террасы Сапы и этнические деревни севера? Посмотрите программу нашего авторского тура по Северному Вьетнаму. А за новыми маршрутами и кадрами из поездок заглядывайте в наш Telegram-канал.
