Уличная еда Южной Кореи: что попробовать и где найти
Итак, вот основные блюда которые мы советуем попробовать:
Ттокбоки (떡볶이)
Ттокбоки — это одно из самых узнаваемых и популярных блюд корейской уличной кухни, ставшее символом гастрономических традиций страны. Оно представляет собой рисовые лепешки, которые известны своей мягкой и жевательной текстурой. Эти лепешки, называемые "тток," готовятся из особого сорта клейкого риса, что придает им характерную плотность и упругость.
При приготовлении ттокбоки рисовые лепешки обжаривают вместе с рыбными пирогами "оден," вареными яйцами и различной зеленью. Основной ингредиент этого блюда — соус гочуцзян (고추장), который представляет собой острую пасту из красного перца. Соус смешивается с сахаром и соевым соусом, создавая уникальное сочетание остроты, сладости и умами. Готовится это блюдо на большой сковороде, что позволяет рисовым лепешкам впитывать соус и равномерно прогреваться, приобретая насыщенный вкус.
История ттокбоки уходит корнями в эпоху династии Чосон, когда это блюдо подавалось в королевском дворце. Однако в те времена оно имело более изысканный вид и готовилось на основе соевого соуса, а не перца. Современный вариант ттокбоки появился в 1950-х годах, когда острый соус из гочуцзян стал основным ингредиентом. Этот переход стал возможен благодаря массовому производству соуса и его доступности для широкой публики.
Ттокбоки можно найти на многих уличных рынках и в торговых районах по всей Корее. В Сеуле одним из лучших мест для его дегустации является улица Мёндон. Здесь многочисленные киоски предлагают различные вариации ттокбоки: от классического острого до сливочного с добавлением сыра. В Пусане ттокбоки можно попробовать на улице Гванбок, где местные продавцы адаптируют рецепт под вкусы местных жителей, делая блюдо менее острым, но более насыщенным по вкусу.
Где попробовать:
- Сеул: Улица Мёндон (Myeongdong Street), ближайшая станция метро — Myeong-dong (линия 4).
Адрес: 서울 중구 명동8길 (Seoul Jung-gu, Myeongdong 8-gil) - Пусан: Улица Гванбок (Gwangbok-ro Street), ближайшая станция метро — Nampo (линия 1).
Адрес: 부산 중구 광복로 (Busan Jung-gu, Gwangbok-ro)
Хотток (호떡)
Это одно из самых любимых сладких блюд корейской уличной кухни, которое особенно популярно в холодное время года. Эти блинчики, наполненные ароматной смесью из сахара, корицы и орехов, идеально подходят для тех, кто ищет что-то сладкое и сытное во время прогулки по корейским улицам. Само название "хотток" происходит от китайского "хуто," что переводится как "сладкий блинчик," но корейцы адаптировали это блюдо под свои вкусы и сделали его одним из символов зимней еды.
Тесто для хотток готовится из пшеничной муки, смешанной с дрожжами, сахаром и молоком. После того как тесто поднимется, его раскатывают в небольшие лепешки, внутрь которых помещают начинку. Начинка может варьироваться, но классический вариант включает в себя смесь коричневого сахара, корицы и измельченных орехов, таких как грецкие или арахис. В последнее время стали популярны и другие вариации начинки, такие как шоколад, красная фасоль или даже сыр, что придает блинчикам необычный вкус и делает их еще более привлекательными для различных вкусовых предпочтений.
Приготовление хотток начинается с того, что начиненные лепешки обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Когда одна сторона подрумянится, продавец прижимает блинчик специальной прессовальной лопаткой, чтобы сделать его более плоским и равномерно прожарить. Этот процесс позволяет сахару внутри блинчика плавиться, превращаясь в карамель, а корице и орехам — раскрывать свои ароматы. В результате хотток приобретает хрустящую корочку снаружи и нежную, тающую во рту начинку внутри.
Хотток — это блюдо, которое лучше всего есть горячим, когда начинка еще жидкая и теплая. Сеул предлагает множество мест, где можно попробовать этот десерт, но особое внимание стоит уделить ночному рынку в районе Донгдаемун. Здесь можно найти как классические, так и современные версии хотток, а также насладиться видом на ночные огни города. В Пусане, одним из лучших мест для дегустации хотток является рыбный рынок Чагальчи, где продавцы предлагают этот десерт в перерывах между основными блюдами.
Где попробовать:
- Сеул: Ночной рынок Донгдаемун (Dongdaemun Night Market), ближайшая станция метро — Dongdaemun History & Culture Park (линии 2, 4, 5).
Адрес: 서울 중구 장충단로 13길 (Seoul Jung-gu, Jangchungdan-ro 13-gil) - Пусан: Рыбный рынок Чагальчи (Jagalchi Fish Market), ближайшая станция метро — Jagalchi (линия 1).
Адрес: 부산 중구 자갈치해안로 52 (Busan Jung-gu, Jagalchihaean-ro 52)
Оден (오뎅)
Оден, или как его еще называют "оден-куши," представляет собой одно из самых популярных уличных блюд в Корее. Это блюдо пришло в Корею из Японии, где оно известно под названием "одэн," и со временем приобрело свои уникальные корейские особенности. Оден — это рыбные котлеты, приготовленные на палочке и сваренные в горячем бульоне. Основное отличие корейского одена от японского заключается в составе бульона и типе используемых ингредиентов, что придает блюду особый корейский характер.
Основным ингредиентом для одена служат рыбные пироги, которые изготавливаются из смеси рыбного филе, крахмала и приправ. Эта смесь формируется в тонкие пласты, которые затем нарезаются на длинные полоски и нанизываются на деревянные шпажки. После этого оден варится в ароматном бульоне, который готовится на основе рыбы, водорослей, соевого соуса и различных специй. В Корее бульон часто имеет более насыщенный вкус, чем в Японии, и может включать такие ингредиенты, как чеснок, лук и редька.
Оден — это не просто перекус; это блюдо, которое согревает в холодное время года и помогает восстановить силы после долгого дня. Корейцы часто едят его прямо на улице, стоя возле киосков, где продается это блюдо. К каждому одену подается небольшая чашка бульона, в котором он варился, что добавляет дополнительный слой вкуса и согревающий эффект. Некоторые киоски предлагают различные виды одена, включая острую версию с добавлением гочуцзяна или оден с начинкой из сыра, что делает его еще более интересным и разнообразным.
Среди мест, где можно попробовать оден, стоит выделить район Хондэ в Сеуле. Это молодежный район, известный своими культурными мероприятиями и многочисленными уличными киосками. В Пусане, оден можно найти на улице Пусандае, которая находится рядом с университетом Пусана. Это место популярно среди студентов и местных жителей, которые приходят сюда, чтобы насладиться свежеприготовленным оденом.
Где попробовать:
- Сеул: Район Хондэ (Hongdae), ближайшая станция метро — Hongik University (линия 2).
Адрес: 서울 마포구 홍익로 (Seoul Mapo-gu, Hongik-ro) - Пусан: Улица Пусандае (Pusandae Street), ближайшая станция метро — Busan National University (линия 1).
Адрес: 부산 금정구 부산대학로 (Busan Geumjeong-gu, Busandae-ro)
Кимбап (김밥)
Одно из самых известных и любимых блюд в Корее, которое можно найти как на уличных рынках, так и в кафе и ресторанах. Название "кимбап" происходит от слов "ким," что означает "морские водоросли," и "бап," что переводится как "рис." Это корейская версия суши, но с совершенно уникальными ингредиентами и вкусом. Кимбап — это рулет, приготовленный из риса, завернутого в нори, с разнообразными начинками, такими как маринованные овощи, омлет, крабовые палочки, говядина, тунец и другие.
Традиционно кимбап готовится следующим образом: сначала на лист нори выкладывается слой риса, который предварительно заправляется уксусом, солью и кунжутным маслом. Затем на рис кладут начинки, которые могут варьироваться в зависимости от региона и предпочтений повара. В классическом варианте используется маринованная редька "данму" (단무지), огурцы, морковь, шпинат и омлет, нарезанный тонкими полосками. Все это скручивается в плотный рулет с помощью специальной циновки для роллов, после чего нарезается на небольшие кусочки.
Кимбап стал популярным в Корее в середине 20-го века, когда его начали массово готовить для пикников, экскурсий и обедов "тоширак" (корейский аналог бэнто). Его удобная форма и насыщенный вкус сделали его идеальным выбором для тех, кто хочет перекусить на ходу или взять с собой в дорогу. Кимбап можно найти в любом уголке Кореи, но особенно стоит попробовать его на улице Инсадонг в Сеуле, которая славится своими традиционными блюдами. В Пусане лучше всего искать кимбап на улице Гиджу Уолк Стрит, где можно найти как классические, так и экспериментальные версии этого блюда.
Существует множество вариаций кимбапа, включая "чхамчи-кимбап" (с тунцом), "согоги-кимбап" (с говядиной) и "кальмари-кимбап" (с кальмарами). Каждый из этих видов имеет свой уникальный вкус и текстуру, что делает кимбап универсальным блюдом, подходящим для любого случая. Кроме того, кимбап часто подают с соусом из соевого соуса и васаби, что придает ему дополнительную пикантность.
Кимбап — это не только вкусное, но и здоровое блюдо, которое богато витаминами и белком. Его легко приготовить дома, и многие корейцы часто делают это блюдо для своих семей. В то же время, покупка кимбапа на улице позволяет окунуться в атмосферу корейской повседневной жизни и попробовать блюдо в его самом аутентичном виде. Кимбап стал символом корейской уличной кухни и незаменимым элементом любого гастрономического путешествия по этой удивительной стране.
Где попробовать:
- Сеул: Улица Инсадонг (Insadong Street), ближайшая станция метро — Anguk (линия 3).
Адрес: 서울 종로구 인사동길 (Seoul Jongno-gu, Insadong-gil) - Пусан: Гиджу Уолк Стрит (Gijang Walk Street), ближайшая станция метро — Gijang (линия 4).
Адрес: 부산 기장군 기장읍 기장시장길 (Busan Gijang-gun, Gijang-eup, Gijang-sijang-gil)
Сунде (순대)
Сунде — это традиционное корейское блюдо, которое вызывает неподдельный интерес у туристов благодаря своему экзотическому виду и насыщенному вкусу. Это блюдо представляет собой кровяную колбасу, которая готовится из свиного кишечника, фаршированного смесью крови, риса и лапши. Сунде является частью корейской культуры уже на протяжении нескольких веков и остается одним из самых популярных видов уличной еды, особенно в холодное время года.
История сунде восходит к древним временам, когда корейцы начали использовать все части животного в кулинарии, не допуская расточительства. В различных регионах страны сунде готовят по-разному. Например, в некоторых районах вместо риса могут использовать гречку или ячмень, а в других добавляют овощи и специи, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.
Приготовление сунде начинается с тщательной очистки свиного кишечника, который затем наполняется смесью из свиной крови, клейкого риса, лапши из крахмала и различных приправ. Начиненный кишечник варят на медленном огне, что позволяет всем ингредиентам пропитаться ароматами друг друга и создать плотную, но нежную текстуру. Готовую колбасу нарезают на кусочки и подают с различными соусами, такими как соль с перцем, кунжутное масло или паста из ферментированного соевого соуса.
Сунде обладает особым, богатым вкусом, который может напоминать европейские кровяные колбасы, но с корейским акцентом. Блюдо часто подают вместе с "сундегук" — супом, приготовленным на основе бульона, оставшегося после варки колбасы, с добавлением капусты, зелени и тофу. Этот суп идеально сочетается с колбасой и подчеркивает ее вкус, делая прием пищи еще более насыщенным и согревающим.
В Сеуле одно из лучших мест для дегустации сунде — это рынок Гванчан, известный своим разнообразием уличной еды и традиционных блюд. Здесь вы найдете киоски, предлагающие сунде разных видов и с различными начинками. В Пусане стоит посетить улицу Сонджон, расположенную недалеко от пляжа Сонджон, где можно насладиться видом на море и попробовать свежеприготовленный сунде.
Где попробовать:
- Сеул: Рынок Гванчан (Gwangjang Market), ближайшая станция метро — Jongno 5-ga (линия 1).
Адрес: 서울 종로구 창경궁로 88 (Seoul Jongno-gu, Changgyeonggung-ro 88) - Пусан: Улица Сонджон (Songjeong Street), ближайшая станция метро — Songjeong (линия 4).
Адрес: 부산 해운대구 송정해변로 (Busan Haeundae-gu, Songjeonghaebyeon-ro)
Безопасность уличной еды в Корее
Южная Корея известна своими высокими стандартами санитарии и безопасностью продуктов питания, что делает уличную еду доступной и безопасной для потребления. Тем не менее, как и в любой другой стране, есть несколько рекомендаций, которые помогут вам избежать неприятных ситуаций и насладиться уличными деликатесами без опасений.
1. Выбирайте популярные места
Одно из главных правил безопасности уличной еды — это выбирать те киоски и палатки, которые пользуются популярностью у местных жителей. Большое количество покупателей свидетельствует о том, что еда здесь свежая и приготовлена в соответствии с санитарными нормами. Кроме того, высокая текучесть клиентов означает, что продукты не хранятся долго и используются в приготовлении сразу после поступления.
2. Обратите внимание на чистоту
При выборе места для перекуса обратите внимание на чистоту самого киоска и его окрестностей. Продавцы, которые заботятся о своей репутации, следят за чистотой оборудования и рабочего места. Убедитесь, что продукты хранятся в надлежащих условиях и что продавцы используют перчатки и щипцы для работы с едой. Избегайте мест, где продукты открыто лежат на солнце или подвергаются воздействию пыли и грязи.
3. Избегайте сырых продуктов
Хотя сырые продукты, такие как морепродукты, являются частью корейской кухни, на улице лучше избегать их употребления. Теплая погода и уличные условия могут способствовать быстрому размножению бактерий в сырых продуктах, что увеличивает риск пищевого отравления. Предпочтение стоит отдавать блюдам, которые были термически обработаны, таким как жареные или вареные блюда.
4. Соблюдайте осторожность с острой едой
Многие корейские блюда, особенно уличная еда, могут быть очень острыми. Если у вас есть чувствительность к острой пище, будьте осторожны и уточняйте уровень остроты перед заказом. В некоторых случаях чрезмерная острота может вызвать расстройство желудка, особенно если вы не привыкли к такому уровню специи.
Побывать в Южной Корее и отведать различные вкусные блюда можно с туристической компанией Мастерская путешествий "Время Открытий".
