Корейская кухня: что заказывать, если не любите острое

Первый ужин в Сеуле часто выглядит так. Человек садится за стол, ему приносят восемь мисочек закусок, и шесть из них красные. Он осторожно пробует одну, запивает водой, вода не помогает, и дальше весь вечер ест рис. На следующее утро в группе обязательно кто-то говорит: "Я, наверное, десять дней просижу на булках из 7-Eleven".

Не просидит. Неострой еды в Корее много, её просто не видно с первого взгляда: она не красная, поэтому не бросается в глаза и редко попадает в подборки "самые смелые вкусы Кореи". Ниже собрано то, что реально можно заказать, как это называется по-корейски, что сказать официанту и где перец прячется там, где вы его не ждёте.

Оглавление

Почему корейская кухня кажется острее, чем она есть

Красный цвет корейского стола моложе, чем кажется. Перец чили попал на полуостров в конце XVI или начале XVII века, и первое письменное упоминание о нём оставил Ли Су Гван в энциклопедии "Чибон юсоль" 1614 года. Он называл его "южным варварским перцем", писал, что в растении сильный яд, и добавлял, что в кабаках его подают с соджу, отчего люди умирают.

В кимчи перец пришёл ещё позже. Первые рецепты красного кимчи появляются в "Чынбо саллим кёнчже" 1766 года, сразу сорок один вариант. До этого кимчи было белым: капуста или редька в рассоле, иногда с уксусом и травами. Получается, что знаменитому красному цвету около двухсот пятидесяти лет, а не пять тысяч, как иногда пишут в путеводителях.

Практический вывод простой. Весь пласт корейской кухни, который сложился до XVIII века, острым не был и не стал: бульоны, тушёная говядина, лапша, паровые блюда, каши. Он никуда не делся, его едят каждый день, просто он выглядит скучно на фотографии и поэтому реже попадает в статьи.

Второе, что сбивает с толку, это слово "мягкий". Корейское "сунхан мат" (순한 맛) на упаковке лапши или в сети куриных ресторанов означает мягкий по корейским меркам. Для человека, который дома не ест даже аджику, это всё равно заметно остро. Держите поправку примерно в две ступени.

Какие корейские блюда точно не острые

Эту таблицу имеет смысл сохранить в телефон. Корейские названия пригодятся, когда в меню нет ни английского, ни картинок: официанту достаточно ткнуть пальцем в нужную строчку.

Отдельно скажу про пибимбап (비빔밥). Его часто записывают в острые, и зря: рис с овощами и яйцом сам по себе пресный, а красную пасту кочхуджан почти везде подают в отдельной пиалке. Вы решаете, класть её или нет. В горячем каменном горшке тольсот-пибимбап рис к тому же прижаривается до корочки, и без всякой пасты это уже полноценный обед.

Что заказать на завтрак в Корее без перца

Завтрак в корейском понимании это тот же обед: суп, рис, закуски и кимчи. В отеле вас накормят европейским шведским столом, а если хочется выйти в город, есть два надёжных маршрута.

Первый это чук (죽), рисовая каша на бульоне. Её варят с курицей, говядиной, тыквой, грибами или морским ушком, и она специально придумана для тех, кому нужно что-то мягкое. В Корее целая сеть таких кафе, они открываются рано и работают у больниц и офисов.

Второй маршрут это суп из говяжьих костей. Многие соллонтханные не закрываются вообще: люди заходят туда и в семь утра, и в три ночи. Самая старая работает в Сеуле в районе Чонно с 1904 года, называется Имун соллонтхан, и она попадала в гид "Мишлен" как одно из исторических заведений города. Бульон приносят без соли, солонка и мелко нарезанный зелёный лук стоят на столе.

Корейское барбекю: самый безопасный вариант ужина

Гриль решает проблему целиком, потому что мясо приходит сырым. В нём нет ни маринада, ни соуса, всю приправу вы добавляете сами. Самгёпсаль (삼겹살, свиная грудинка) и хану (한우, местная говядина) не бывают острыми в принципе.

Мясо снимают с решётки и заворачивают в лист салата. Дальше начинается место, где новички обжигаются: в центр листа обычно кладут ссамджан (쌈장), коричневую пасту из соевой и перечной. Она не жгучая, но перец там есть. Рядом на столе есть альтернатива, она называется кирым согым (기름소금), это просто соль в кунжутном масле.

Совет гида: попросите к грилю керанччим и конгибап (공기밥, порция риса). Паровое яйцо и рис гасят любую случайную остроту быстрее воды, а стоят копейки. За столом на четверых мы всегда берём их сразу, не дожидаясь, пока кто-нибудь наткнётся на перец.

Панчхан: какие закуски можно есть спокойно

Панчхан (반찬) это те самые мисочки, которые приносят бесплатно и доливают по просьбе. Их бывает от четырёх до двенадцати, и правило тут почти цветовое: красное и оранжевое трогать осторожно, всё остальное можно.

Безопасны кхонджабан (콩자반, чёрные бобы в соевой карамели), сигымчхи-намуль (시금치나물, шпинат с кунжутом), кхоннамуль (콩나물, проростки сои), керанмари (계란말이, свёрнутый омлет), картофель в соевом соусе, маринованная жёлтая редька танмуджи (단무지). Кисло-сладкая жёлтая редька к тому же неплохо перебивает жжение, если вы всё-таки промахнулись.

Совет гида: если хочется попробовать кимчи, но не хочется рисковать, ищите пэк-кимчи (백김치) и тончхими (동치미). Это то самое белое кимчи без перца, каким оно было до XVIII века. В хороших ресторанах традиционной кухни его подают, в дешёвой забегаловке у метро почти никогда.

Как сказать по-корейски "не острое"

Английский в Сеуле понимают через раз, а за пределами столицы реже. Шесть фраз ниже закрывают почти любую ситуацию за столом. Произношение дано приблизительно, но корейцы вас поймут.

Одна оговорка, о которой обычно молчат. Фраза "ан мэпке хэджусэё" помогает только там, где блюдо готовят при вас: жареная курица, тушёный цыплёнок ччимдак, лапша, ттокпокки в приличном кафе. Если суп варился с утра в большой кастрюле, повар физически не может достать оттуда перец, и вам вежливо ответят, что нельзя.

Какие блюда не получится сделать мягче

Список короткий, но выучить его полезнее, чем список разрешённого. Все эти вещи острые по определению, и просить убрать перец бессмысленно: без него блюда просто не существует.

• Кимчхи-ччигэ (김치찌개) и пудэ-ччигэ (부대찌개), тушёнки на кимчи
• Ттокпокки (떡볶이), рисовые палочки в перечном соусе
• Так-кальби (닭갈비), курица с овощами на большой сковороде
• Чампон (짬뽕), красный суп с лапшой и морепродуктами
• Сундубу-ччигэ (순두부찌개) в стандартной красной версии
• Камджатхан (감자탕), суп со свиным хребтом и картофелем
• Пибим-нэнмён (비빔냉면), холодная лапша в пасте
• Курица янним (양념치킨) в отличие от простой жареной хурайду (후라이드)

С курицей, кстати, есть отличный ход: почти в любой сети можно заказать панбан (반반), половину острой и половину обычной, на одном блюде. Или взять канджан-чикин (간장치킨), в соево-чесночной глазури, она сладкая и совсем не жжётся.

Сколько стоит поесть в Сеуле в 2026 году

Цифры ниже это официальные средние по Сеулу из ценового портала "Чхамкагёк" Корейского агентства по защите прав потребителей. Данные за март, май и июнь 2026 года, к моменту вашей поездки они подрастут ещё на несколько процентов.

Ужин с грилем и напитками на двоих в Сеуле обычно укладывается в 70-90 тысяч вон. Обед в обычной столовой у метро выйдет в 10-15 тысяч на человека. Вода на столе бесплатная всегда, панчхан тоже, и добавку закусок можно просить сколько угодно раз.

Что делать, если острое всё-таки попало в рот

Первое: не пейте воду. Капсаицин в воде не растворяется, вы просто размажете его по всему рту и сделаете хуже. Проверено многими нашими туристами в первый же вечер.

Помогают три вещи. Белый рис, лучше большой ложкой и не спеша. Что-нибудь молочное: в любом круглосуточном магазине продают бананово-молочный напиток в пузатой бутылочке, он есть в GS25, CU и 7-Eleven и обходится примерно в полторы тысячи вон. И жир: кусочек жареной свинины или ложка кунжутного масла гасят жжение лучше литра колы.

Если реакция сильная, скажите гиду. У корейцев в аптеках нет отдельного средства "от перца", но обычный антацид вроде "Гевискона" облегчает изжогу, которая приходит через полчаса. Возьмите привычный вам препарат из дома, это дешевле и надёжнее поисков в чужой аптеке.

Где искать неострую еду, кроме ресторанов

Круглосуточные магазины. GS25, CU и 7-Eleven есть буквально на каждом перекрёстке, и в них продают онигири самгак-кимпап, готовые ланчбоксы, варёные яйца в чайной заварке, супы в стаканах. Упаковки с красным перцем на этикетке видно издалека.

Универмаги. В подвалах Lotte, Shinsegae и Hyundai работают огромные фудкорты, где рядом стоят корейская, японская, китайская и итальянская кухни. Там же продают выпечку и фрукты, а всё подписано по-английски. Корейцы действительно часто ужинают именно так, это нормальный сценарий, а не туристическая ловушка.

Храмовая кухня. Ресторан "Пальу конъян" при ордене Чоге на пятом этаже центра темплстея в сеульском районе Чонно готовит еду по монастырским правилам: без мяса, рыбы, яиц и без пяти острых овощей вроде чеснока и лука. Это первое в мире заведение храмовой кухни, получившее звезду "Мишлен". Честная оговорка: монастырская паста кочхуджан там всё-таки используется, так что абсолютной пресности не ждите, но всё очень деликатно и подаётся курсами по предварительной брони.

Традиционные сеты ханджонсик (한정식). Это способ поесть по-корейски двадцатью блюдами сразу, где красных из них будет два или три. Дорого, красиво, и почти всегда можно указать пальцем на то, что вы не станете есть.

Частые вопросы (FAQ)

Правда ли, что вся корейская еда острая?
Нет. Красным сделан в основном тот пласт кухни, который сложился после XVIII века: тушёнки на кимчи, ттокпокки, острая лапша. Бульоны, гриль, паровые блюда и лапша в бульоне перца не содержат.

Можно ли попросить приготовить не остро?
Да, фраза "ан мэпке хэджусэё" (안 맵게 해주세요). Она помогает только с блюдами, которые готовят на заказ. Суп, сваренный утром в большой кастрюле, переделать нельзя.

Что заказать в Корее ребёнку?
Пулькоги, чапчхэ, керанччим, тонкасы, мандуккук, базовый кимпап. В любой сети жареной курицы есть неострый вариант хурайду или соево-чесночный канджан-чикин.

Кимчи всегда острое?
Нет. Существуют пэк-кимчи (белое) и тончхими (в рассоле с редькой), в них перца нет вообще. Ищите их в ресторанах традиционной кухни, в дешёвых закусочных их почти не подают.

Острый ли пибимбап?
Сам по себе нет. Остроту даёт паста кочхуджан, которую в большинстве мест приносят отдельно, чтобы гость положил её сам.

Сколько денег закладывать на еду в день?
На комфортном уровне 60-80 тысяч вон на человека: обед в столовой, ужин с мясом и кофе. Если каждый вечер ужинать говядиной хану, сумма легко удвоится.

Помогает ли вода от остроты?
Нет, капсаицин в воде не растворяется. Помогают рис, молочное и жирное.

Есть ли в Корее вегетарианская и неострая еда одновременно?
Да, это храмовая кухня. В Сеуле её подают в нескольких специализированных ресторанах, обычно по предварительной записи и курсами.

Страх остаться голодным в Корее почти всегда лечится за первые сутки. Дальше человек уже знает три слова, узнаёт в меню знакомые слоги и спокойно заказывает сам. Проблема не в кухне, а в первых двух ужинах, когда ты не понимаешь ни меню, ни того, что тебе принесли.

Мы в компании "Время открытий" с 2016 года создаём авторские путешествия для тех, кто ценит красоту и продуманность деталей. В Корее эту часть мы берём на себя: рестораны выбраны заранее, гид заказывает на корейском и предупреждает кухню про тех, кто не ест острое, а на столе всегда есть рис и паровое яйцо.

Осенний маршрут идёт от Сеула до Пусана в сезон танпхун, когда клёны краснеют, а группа собирается не больше двенадцати человек. Посмотреть программу и даты: тур в Южную Корею на 9 дней.

Живые кадры и анонсы в Telegram-канале: t.me/discoverynn_travel